传承与创新并蓄 《三餐四季》引领美食新风尚

  　　中华饮食文化源远流长，如同一部壮阔的历史长卷，记录着民族的记忆，传承着千年的智慧。由中央广播电视总台与商务部联合摄制、央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》，以深邃眼光洞察中华美食历史，通过食材的变迁、技艺的传承、理念的更替等，生动讲述美食文化故事，呈现舌尖上的守正创新，让中华美食之美在传承发展中焕发时代光彩。

　　守住匠心和情怀，共品跨越千年的风味。《三餐四季》以中国老百姓的日常餐食为切口，细致挖掘形成食物的自然、历史、地理和人文原因，纵览美食文化历史，呈现中华文明连续性。守正，对于美食文化而言，就是尊重并传承千百年来积累下来的烹饪技艺、食材选择与饮食理念，守住流传千载的匠心和情怀。江西篇里，寻味团在抚州品尝了文化底蕴深厚的“才子佳宴”。宴席上有为汤显祖扫去路途疲惫的汤水豆腐，与晏殊浪漫邂逅的临川藕丝，让王安石爱不释口的红烧牛肚皮，时光流转，当地人对食材的精挑细选与对烹饪技艺的极致追求没有变，让今人得以与古代大文豪共情，与祖辈的智慧与情怀共振。《三餐四季》“寻中华美食之美”的过程，实际上也是心灵上的寻根与回归的过程。

　　守好品牌和口碑，共塑诚信为本的价值观。炮制虽繁必不敢省人工，《三餐四季》里出现的各地美食经营者，其最大的共同特点就是诚信为本、操守为重。滕王阁早已成为南昌的城市名片，现在南昌又用美食打造了另一张名片：“一汤一粉一座城，有滋有味有南昌。”江西篇里，精心煨制五小时以上的瓦罐煨汤、40年不换配方的拌粉，见证了店铺老板的质量第一、服务为先的原则，暖了无数食客的胃和心。贵州篇里，一家肠旺面店可以传承三代屹立不倒，遵义羊肉粉平均一年卖出4亿碗，这既是当地人延续的味道记忆，也是以信立身从而促进当地经济发展的绝佳例证。《三餐四季》讲述着这些微观的人文故事，展现不同地域的人们守护当地美食品牌和口碑所付出的努力，弘扬了诚信为本的价值观。

　　创新技术和理念，共绘美食文化新篇章。守正并不意味着固步自封，《三餐四季》在传承美食文化的同时，也向观众传递其不断创新发展的过程。江西篇里，对抚州戏社家宴里的采茶戏和对南昌大学火爆的赣剧课堂的呈现，都点出了对中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展的议题。美食文化同样如此。比如，受人口迁徙、经贸往来、文化开放等因素影响，赣菜不断守正创新，又吸纳八方精华，从而形成“味和天下”的特点。江西篇里的“网红”饭馆老板李跃辉就喜欢创新菜品；他突发奇想，用拌粉的作料来做鱼；他用辣椒、米酒将虎纹蟹脚爆炒，再拌入南昌人最喜爱的米粉。经过一次次尝试，他终于大功告成，成为油浸鱼和蟹脚捞粉的创始人。《三餐四季》的多期节目还普及了“药食同源”的知识，随着一代代传承发展，传统“食疗”理念与现代营养学理论等相融发展，食材的搭配更科学、更养生。

　　守正创新是美食文化发展的必由之路。《三餐四季》通过讲述那些坚守传统技艺的匠人故事，展现他们对美食文化的热爱与执着；通过呈现那些勇于尝试新事物的创新者风采，激发更多人对美食文化的兴趣与探索欲。节目谱写美食文化新篇章，让这份宝贵的文化遗产在时代的洪流中熠熠生辉。